时间:2021-05-24
冻豆腐的做法是:
1、将超市中买来的盒装韧豆腐切成大小均匀的小块儿。
2、再将切好的豆腐凉水下锅,并放入1/2茶匙盐(约3克),等水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出。
3、把捞出的豆腐放入凉水里,等凉透后捞出来沥干,再一块块的整齐放入保鲜袋里,封好口。
4、最后再将保鲜袋放入冰箱的冷冻室里冷冻即可。
冻豆腐(frozen beancurd)是由新鲜豆腐冷冻而成的食物,具有孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美的特点,是制作多种美食的原材料。冻豆腐主要原料为黄豆,含有丰富的蛋白质、氨基酸,有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效,适宜一般人群食用,特别是老人、孕、产妇的理想食品。冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐,解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样),豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁,冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。
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