一个标准肉夹馍与互联网碰撞出的火花

一个标准肉夹馍它的用料规范——110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯；新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5；肉色泽红润、软烂醇香……

这是根据《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》地方技术规范里面的标准制作的。现在西安传统小吃肉夹馍已经走上了标准化之旅。而这与西安某餐饮集团息息相关。

怎样才算一个好吃的肉夹馍

西安某餐饮集团的老板殷总结缘快餐和行业内很多人不同，很难想到如今这位公司的总经理毕业于临床医学专业。殷总上大学期间去快餐公司勤工俭学，结果毕业后留在了这家餐饮公司。之后他一直在快餐连锁业不断发展，一路高歌猛进。后来殷总带领着这家传统小吃连锁店两年内在全国开设近300家连锁店，店铺遍布三亚、哈尔滨、青海、西藏、青岛，以每个月10家店的速度在全国不断占领市场。

怎么才算一个好吃的肉夹馍？借鉴“舌尖上的美味”对腊汁肉夹馍的描述：慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，馍的平淡更加凸显出肉的香醇。而“肥肉吃了不腻口，瘦肉吃了满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”则是肉夹馍的制作传统。

而西安某餐饮集团的肉夹馍受到广泛欢迎正是对材料及制作工艺的严格把控。肉夹馍面饼采用白吉馍，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮；腊汁肉则精选了上好的猪排末端软肋，以北方独特的腊卤工艺技法，配以三十多味秘制香料，添加特制的酒，采八百里秦川各个地方的特色调料，大火卤制，小火入味……这样的肉夹馍才是美味。但如何在不断扩张的业务下，依然保障餐饮的味道是个不小的难题。

标准化带来规模化的发展

西式快餐和中式快餐有很大的差别。西式快餐重视体系化的建设，以标准化打天下；而中式快餐随意性强，对人员的依赖性强。比如，厨师的发挥直接影响这菜品的质量。 “只有标准化才会带来规模化的发展。”有着先进理念和创新精神的殷总在提到标准化的时候说道。 于是《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》地方技术规范在这样的背景下新鲜出炉。

“标准化”思想对西安传统小吃发展起到了一定的带动作用。殷总说：“沙县小吃每年创收40个亿，广西米粉一年销售730亿，甘肃的兰州拉面年收入30个亿。而西安的特色小吃全国闻名，但似乎在市场上并没有形成整体品牌效应。组织制定这样的肉夹馍标准，是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，来共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场。”

西安某餐饮集团公司的肉夹馍按标准化生产，采取冷链物流配送，销往全国，2015年销售超过亿元；而保护肉夹馍的正宗口味与西安正宗肉夹馍品牌，也是该公司参与本次规范起草的初衷。

互联网+餐饮，带来更多可能性

连锁店开起来了，品牌的宣传、文化的传承成了必不可少的课题。在殷总看来，传统的宣传耗时耗力，而未来，互联网是企业品牌宣传和企业业务不可或缺的部分。如今，互联网+是趋势，在未来，还会有可穿戴设备陆续问世。我们更要乘着这股趋势，利用好互联网+餐饮。

而西安某餐饮集团选择了互联网行业内企业SaaS服务领域首屈一指的中企动力开展相应的合作。在殷总看来，“企业的实力和服务，中企动力是值得信任的。”中企动力从互联网+的业务咨询到平台的搭建，再到网络营销及后台的数据管理都有成体系的解决方案。

目前，西安某餐饮集团和中企动力合作了手机官网、PC官网以及英文网站以及移动商城等业务。移动互联网渐成趋势，餐饮品牌有自己的商城是一件很重要的事情，为用户随时随地购买创造了便捷条件，更让自己的品牌获得海量曝光。西安某餐饮集团在建设PC端企业官网和自己的移动商城的同时，还增设了英文网站，这和他们想走出国门进军国外市场的规划有关。“目前公司连锁店已经在澳大利亚、加拿大和美国陆续开张。”殷总说：“英文网站成为国外消费者了解肉夹馍品牌的一个窗口，我们要让中华美食走向世界。”

肉夹馍与互联网碰撞出了不一样的火花。因为互联网+，肉夹馍小吃得到了更多关注；因为互联网+，餐饮行业也得到了更大的进步。也许，这就是时代带来的变化。